Το σορβικό κάλιο E202 - ένα φυσικό συντηρητικό, το οποίο παράγεται κυρίως από τους σπόρους ορισμένων φυτών.Έχει μορφή λευκής σκόνης και η καθαρότητα του είναι πάνω από 99%.
Χρησιμοποιείται για την μυκητοστατική ιδιότητα του.
Χρησιμοποιείται κυρίως σε συσκευασμένα τρόφιμα που πρέπει να παραμείνουν σε αποθήκευση για μεγάλο διάστημα, όπως μαρμελάδες, σαλάτες, μαλακές λιπαρές και γαλακτοκομικές ουσίες, χυμούς, προϊόντα αρτοποιΐας, κονσέρβες κλπ. Εμποδίζει απολύτως τον πολλαπλασιασμό των ζυμομυκήτων και έτσι, απομακρύνει τον κίνδυνο της αναζύμωσης των αναγόντων σακχάρων.
Το σορβικό κάλιο είναι εντελώς φυσιολογικό προϊόν και δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του οίνου.
Δοσολογία :
Η δοσολογία χρήσεως εξαρτάται από την περιεκτικότητα του οίνου σε οινόπνευμα και σε παραμένοντα σάκχαρα.
Γενικά, η δοσολογία κυμαίνεται από 20,0 γρ. έως 50,0 γρ. ανά ΗL,
με την προϋπόθεση να μη ξεπεράσει την περιεκτικότητα των 200,0 μγ. ανά λίτρο στον οίνο.
Προστίθεται πριν την εμφιάλωση.
Τρόποι ετοιμασίας :
1) Διάλυση της ποσότητας σε δεκαπλάσια ποσότητα νερού.
2) Καλή ομογενοποίηση. Προσθήκη στον οίνο κατά μια ανακύκλωση.

Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται για την παρεμπόδιση καλουπιών και ζυμών σε πολλά τρόφιμα, όπως στο τυρί,στο κρασί,στο γιαούρτι,σε αποξηραμένα κρέατα,στον μηλίτη,στα αναψυκτικά και στα ψημένα προϊόντα. Μπορεί επίσης να βρεθεί στον κατάλογο συστατικών πολλών αποξηραμένων φρούτων.
Επιπλέον, τα φυτικά διαιτητικά συμπληρώματα περιέχουν γενικά σορβικό κάλιο, το οποίο δρα για την πρόληψη της μούχλας και των μικροβίων και για την αύξηση της διάρκειας ζωής. Χρησιμοποιείται σε ποσότητες στις οποίες δεν παρουσιάζουν γνωστές αρνητικές επιδράσεις στην υγεία, για σύντομα χρονικά διαστήματα .
Η επισήμανση αυτού του συντηρητικού στις δηλώσεις συστατικών αναφέρει ως "σορβικό κάλιο" ή "E202".
Επίσης, χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα προσωπικής φροντίδας για την παρεμπόδιση της ανάπτυξης μικροοργανισμών για σταθερότητα στο ράφι. Μερικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν αυτό το συντηρητικό ως υποκατάστατο για τα parabens. Η σίτιση με σορβικό κάλιο μειώνει το γαστρικό φορτίο των παθογόνων βακτηριδίων.

Επίσης γνωστό ως "σταθεροποιητής κρασιού", το σορβικό κάλιο παράγει σορβικό οξύ όταν προστίθεται στο κρασί. Εξυπηρετεί δύο σκοπούς. Όταν έχει σταματήσει η ενεργητική ζύμωση και ο οίνος μεταφέρεται για τελευταία φορά μετά την εκκαθάριση, το σορβικό κάλιο καθιστά τυχόν επιζώντες ζύμες ανίκανοι να πολλαπλασιαστούν.
Η ζύμη που ζει εκείνη τη στιγμή μπορεί να συνεχίσει να ζυμώνει οποιαδήποτε υπολειμματική ζάχαρη σε CO2 και αλκοόλ, αλλά όταν πεθαίνουν, δεν θα υπάρχει νέα ζύμη για να προκαλέσει μελλοντική ζύμωση. Όταν ένα κρασί είναι γλυκαντικό πριν από την εμφιάλωση, το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται για να αποτρέψει την παραπομπή όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μεταδιθειώδες κάλιο.
Χρησιμοποιείται κυρίως με γλυκά κρασιά, αφρώδεις οίνους και μερικά σκληρά μηλίτες, αλλά μπορεί να προστεθεί στους επιτραπέζιους οίνους.