Το κιτρικό οξύ είναι ασθενές οργανικό τρικαρβοξυλικό οξύ με χημικό τύπο C6H8O7. Βρίσκεται στα εσπεριδοειδή, το ακτινίδιο, τις φράουλες και πολλά άλλα φρούτα. Είναι εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό, ενώ χρησιμοποιείται και ως ρυθμιστής οξύτητας και αρωματικό συστατικό στη βιομηχανία τροφίμων, ποτών και ιδιαίτερα οίνου. Εκτός αυτών, έχει ευρία χρήση στη παραγωγή σαπουνιών, καλλυντικών, φαρμακευτικών προϊόντων και βιομηχανικών εφαρμογών.